ขนมเบื้อง

ขนมเบื้อง ขนมไทยแป้งกรอบอร่อยกลมกล่อม

สำหรับ ขนมเบื้อง ถือเป็นขนมไทยที่หาทานได้ง่ายตามท้องตลาดแต่จะมีตลาดไหนบ้างที่จะมีการทำแป้งกรอบชิ้นพอดีคำ พร้อมกับการทำเนื้อครีมของขนมให้หวานมันลงตัวแบบที่กัดเข้าปากต้องหยุดไม่ได้เมื่อ ณ ปัจจุบัน การทำขนม เบื้องค่อนข้างที่จะเปลี่ยนแปลงไปมากกว่าเดิมจึงทำให้ขนมเบื้องที่เราซื้อทานมีลักษณะไส้ที่แข็งแม้แต่ตัวแป้งก็กรอบแบบหยาบๆซึ่งคนส่วนใหญ่เลือกทำเช่นนี้เพราะสามารถถนอมแป้งและครีมได้นานนั่นเองแต่วันนี้จะมีวิธีการทำแป้งสด ครีมสด มาฝากสำหรับสายชอบทาน ขนมไทย แบบโบราณนั่นเองค่ะวัตถุดิบที่ใช้สามารถจัดเตรียได้ตามด้านล่างนี้

ขนมเบื้อง

วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ ขนมเบื้อง โบราณ

ในขั้นตอนในการทำขนมเบื้อง ให้เกิดเป็นเเป้งกรอบๆหรือไส้แบบครีมสดๆบางครั้งหรือแทบจะเป็นทุกอย่างของอาหารคือต้องมีวัตถุดิบที่พร้อมเพียง และมีการทำอาหารออกมาด้วยจิตใจที่รักและรู้สึกดีต่อการทำจริงๆ ขนมเบื้องถ้าจะมองว่าเป็นขนมที่หน้าตาสวยก็ไม่เชิง เป็นขนมที่ไม่สวยก็ไม่เชิงแต่สำหรับการทำขนมเบื้องบางครั้งอาจมีการปราณีตถนุถนอมอาหารจึงจะสมคำล่ำลือว่าเป็นขนมไทยที่อร่อยและทำง่ายเพียงไม่กี่ขั้นตอนนั่นเองค่ะ ในการทำขนมเบื้องหัวใจหลักคือแป้งต้องกรอบและลึกซึ้งกว่าแป้งกรอบคือต้องมี ไส้ขนม ที่อร่อยละมุนจึงจะครบสูตรขนมโบราณยอดนิยมนั่นเองค่ะ วัตถุดิบสามารถจัดเตรียมได้ตามด้านล่างนี้

ส่วนผสมแป้งขนมเบื้อง

  1. แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
  2. แป้งถั่วเขียว หรือแป้งซาหริ่ม 50 กรัม
  3. น้ำเย็นจัด 150 กรัม
  4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
  5. น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม

ส่วนผสมครีมขนมเบื้อง

  1. ไข่ขาว ¾ ถ้วย หรือประมาณ 2 ฟอง
  2. น้ำตาลไอซิ่ง หรือน้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
  3. น้ำมะนาว

ส่วนผสมไส้ขนมเบื้อง

  1. มะพร้าวกวนหวาน
  2. มะพร้าวกวนเค็ม
ขนมเบื้อง

ขั้นตอนและวิธีการทำ ขนมเบื้องแบบโบราณ

     ในขั้นตอรการทำ ขนมเบื้อง แบบสูตรโบราณบอกเลยว่าไม่ยากอย่างที่คิดเนื่องด้วยเป็นสูตรโบราณคนส่วนใหญ่ที่ทำในสมัยก่อนจึงจัดหาอุปกรณ์และวิธีการทำที่ง่ายดายในการทำทานซึ่งเป็นของว่างเรียกน้ำย่อยได้ดีเลยทีเดียวในเมื่อครั้งที่ต้องมาทำทานหรือทำขายในปัจจุบันก็ถือว่าเรียกเสียงตอบรับได้ดีเพราะเป็น สูตรโบราณ มีความหอมกรอบจึงทำให้ผู้ทานอร่อยจนติดใจเลยทีเดียวและทำไม่ยากจึงเเนะนำเป็นขนมทานเล่นมาฝากสำหรับสายของหวานนั่นเองจ้า

ขั้นตอนในการทำขนมเบื้อง

  1. เริ่มต้นให้นำแป้งสองชนิด แป้งข้าวเจ้า และแป้งถั่วเขียว มาผสมกันแล้วเทน้ำเย็นตามลงไป ตีให้พอเข้ากัน
  2. จากนั้น ตอกไข่ใส่ลงไป ผสมตีให้เข้ากัน
  3. ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ใช้ตะกร้อตีจนน้ำตาลละลายหมด หรือจะใช้มือช่วยบี้ ๆ ให้น้ำตาลละลายก็ได้ 
  4. พักแป้งไว้ก่อน แล้วมาทำครีมกัน ใช้ไข่ขาวตีกับน้ำตาลไอซิ่ง หรือจะใช้น้ำตาลธรรมดาก็ได้ แต่ขอให้เป็นน้ำตาลทรายละเอียด เพราะน้ำตาลจะได้ละลายเร็ว ๆ
  5. จากนั้น หยดน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ครีมตั้งยอดเร็วขึ้น ใครไม่ชอบหวานมาก สามารถลดปริมาณน้ำตาลลงมาได้
  6. ขั้นตอนต่อไป มาทำขนมเบื้องกัน เทส่วนผสมแป้งลงไป แล้วก็แผ่แป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะบางได้
  7. พอแป้งเริ่มมีสีน้ำตาล ให้ละเลงครีมลงไป จะสังเกตเห็นว่าครีมเริ่มสุก และพองตัวขยายขึ้น ให้ใส่ไส้ลงไป จะเป็นไส้ฝอยทองกับมะพร้าวขูด  ใช้เครื่องทำเครปมาทำขนมเบื้อง แต่สำหรับใครไม่มี สามารถใช้กระทะเทฟลอนได้เหมือนกัน
  8. เมื่อขนมสุก หอมได้ที่ ให้พับครึ่ง ตักวางบนตะแกรง พร้อมเสิร์ฟ
ขนมเบื้อง