ราซัม

ราซัม (Rasam) ซุปอินเดียเผ็ดร้อน

ราซัม

สำหรับอาหารอินเดียวันนี้นำเสนอเมนู ราซัม (Rasam) เป็นซุปอินเดียสูตรเผ็ดร้อนที่ชาวอินเดียยกย่องเลยค่ะว่าเป็นอาหารที่อร่อยสมคำล่ำลือจริงๆในเมนูซุปส่วนใหญ่ที่เราเคยได้ยินกันจะเป็นซุปข้นๆและมีรสชาติอ่อนๆละมุนซึ่งเมนูซุปถือเป็น เมนูทานเรียกน้ำย่อย เพราะในเมนูซุปส่วนใหญ่จะไม่ใช้เนื้อสัตว์แต่อย่างใด แต่กลับจะใช้เป็นผักในการบดและเคี่ยวซ๊ะส่วนใหญ่ ซึ่งเป็นเมนูอาหารที่ทานเพลินและละมุนมากสำหรับคนชอบทานเลยทีเดียวค่ะ ในเมนูซุปอินเดียที่เราจะนำเสนอวันนี้เป็นซุปอินเดียที่มีความเผ็ดร้อนและสามารถทานเป็นกับข้าวได้เลยเพราะเค้าไม่เหมือนกับซุปทั่วไป ในซุปสำเร็จรูปนี้จะต้องทำการเคี่ยวด้วยไฟอ่อนและทำการปรุงรสให้ออกเผ็ด เปรี้ยว หวาน ซึ่งคนในอินเดียส่วนใหญ่เค้าจะนำซุปนี้มาทานกับแผ่นแป้งหรือทานกับขนมปังซึ่งในเมนูนี้จะเป็นได้ทั้งซุปหอมๆทานเรียกน้ำย่อย หรือจะทานเป็นซุปคู่กับ อาหารอินเดีย ทั่วไปก็เป็นได้เช่นกันค่ะ เมนูนี้ถือเป็นเมนูที่ไม่ได้มีขั้นตอนการทำที่ยุ่งยากอะไรแต่จะสำคัญที่การเคี่ยวมากกว่าเพราะจะทำให้อาหารอร่อยกลมกล่อมจนต้องอยากทำทานอีกแน่นอนค่ะ เมนูนี้เป็นสูตรต้นกำเนิดมาจากชาวอินเดียตอนใต้ซึ่งพวกเขานั้นทำการทำซุปชนิดนี้ขึ้นมาทานจนกลายเป็นอาหารที่มีความนิยมทั่วไปของประเทศอินเดียนั่นเองค่ะ แนะนำให้พ่อครัวแม่ครัวที่ชอบทำอาหารได้ลองทำอาหารทานง่ายๆได้ตามสูตรด้านล่างนี้ค่ะ

ราซัม

วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ ราซัม (Rasam)

วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ ราซัม (Rasam) เมนูอาหารเผ็ดร้อนที่ทำได้ง่ายและใช้วัตถุดิบเพียงน้อยนิดก็สามารถทำเมนูอาหาอร่อยๆออกมาได้หนึ่งเมนูแล้วค่ะ ในเมนูนี้นอกจากจะทำทานเล่นได้ ทานกับข้าวก็ได้ยังเป็นเมนูติดปากและมีต้นกำเนิดมาจากชาว อินเดียตอนใต้ อีกด้วยเนื่องจากมีการใช้วัตถุดิบที่ไม่มากจนเกินไปและไม่ได้ทำยากเย็นอะไรขนาดนั้นเราก็จะได้เมนูอร่อยเมนูนี้ไว้ครอบครองในการทานอาหารแล้วค่ะ ซึ่งวัตถุดิบที่เราจะทำการใช้นั้นจะใช้เพียงน้อยนิดแต่จะเน้นไปทางเครื่องเทศ เพราะอาหารอินเดียในส่วนใหญ่เค้าจะหนักไปทางเครื่องเทศมากกว่าอะไรเพื่อให้เกิดรสชาติที่ เป็นเอกลักษณ์ ของอาหารมากขึ้นค่ะ สำหรับวัตถุดิบที่ใช้จะมีทั้งหมดดังนี้

สัดส่วนและส่วนผสม

  1. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  2. น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนชา
  3. มัสตาร์ด ½ ช้อนชา
  4. ยี่หร่า ½ ช้อนชา
  5. พริกแดง 3 เม็ด
  6. ขมิ้น ½ ช้อนชา
  7. กระเทียม 8 กลีบ
  8. หัวหอมครึ่งลูก
  9. มะเขือเทศ 2 ลูก
  10. ผักชี 2 ช้อนชา
  11. เกลือและพริกไทย
ราซัม

ขั้นตอนและวิธีการทำ “ราซัม” (Rasam)

สำหรับขั้นตอนและวิธีการทำ ราซัม (Rasam) ซุปเผ็ดร้อนสไตล์อินเดียที่จะนำเสนออาหารอร่อยชนิดนี้วันนี้เนื่องจากได้มีโอกาสได้ไปทานซุปราซัมแบบต้นตำหรับแท้ๆที่อินเดียแล้วรู้สึกว่าอาหารชนิดนี้เป็นอาหารที่ทานแล้วเกิดความอร่อยลงตังจนต้องอยากทำทานอีกแน่นอนในซุปที่เราใช้ทานทั่วไปในไทยส่วนใหญ่เค้าจะมีความหวานมันและเลี่ยนมากเนื่องจากเค้าทำจากครีมนั่นเองแต่ในเมนูนี้นอกจากจะ ทำง่ายกินง่าย แล้วเค้ายังมีวิธีทำที่ทำให้หากอยากทานเผ็ดมากเผ็ดร้อนก็สามารถปรับเปลี่ยนได้เลยค่ะในเมนูนี้จะยกซดได้ง่ายๆยังมีขั้นตอนการทำให้กลมกล่อมและละมุนได้ง่ายๆตามนี้ค่ะ

ขั้นตอนและวิธีการทำ

  1. นำมาสตาร์ดและพริกแกงนำมาตำหรือบดในเครื่องบดให้ละเอียดจากนั้นนำน้ำมันมะพร้าวลงไปคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วพักไว้
  2. นำกระเทียมและหอมแดงสับมาผัดในน้ำมันเล็กน้อยให้เกิดกลิ่นหอม จากนั้นจึงใส่เครื่องพริกแกงที่เราบดลงไปผัดรวมกันจนหอมดี
  3. นำมะเขือเทศสับลงไปผัดจนเปื่อยและสุกดีจนไม่เป็นชิ้นจากนั้นทำการปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย น้ำตาล ผงขมิ้น ผักชีจากนั้นคนให้เข้ากันแล้วผัดต่อให้หอมกลิ่นเรื่องเทศ
  4. ทำการเติมน้ำซุปลงในหม้อให้ท่วมพริกแกงที่เราผัดไว้เมื่อกี้จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วทำการเคี่ยวต่อไปจนน้ำสุกและฮวดดี
  5. เมื่อซุปฮวดจนข้นหนืดดีให้ทำการปิดไฟและตักใส่ภาชนะจากนั้นโรยหน้าด้วยผักชีเพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จในเมนู ราซัม (Rasam) ซุปอินเดียเผ็ดร้อนจ้า

สนับสนุนโดย : https://hilospec.com/game-yingpla/