Categories
dessert

ขนมเบื้อง ขนมไทยแป้งกรอบอร่อยกลมกล่อม

สำหรับ ขนมเบื้อง ถือเป็นขนมไทยที่หาทานได้ง่ายตามท้องตลาดแต่จะมีตลาดไหนบ้างที่จะมีการทำแป้งกรอบชิ้นพอดีคำ พร้อมกับการทำเนื้อครีมของขนมให้หวานมันลงตัวแบบที่กัดเข้าปากต้องหยุดไม่ได้เมื่อ ณ ปัจจุบัน การทำขนม เบื้องค่อนข้างที่จะเปลี่ยนแปลงไปมากกว่าเดิมจึงทำให้ขนมเบื้องที่เราซื้อทานมีลักษณะไส้ที่แข็งแม้แต่ตัวแป้งก็กรอบแบบหยาบๆซึ่งคนส่วนใหญ่เลือกทำเช่นนี้เพราะสามารถถนอมแป้งและครีมได้นานนั่นเองแต่วันนี้จะมีวิธีการทำแป้งสด ครีมสด มาฝากสำหรับสายชอบทาน ขนมไทย แบบโบราณนั่นเองค่ะวัตถุดิบที่ใช้สามารถจัดเตรียได้ตามด้านล่างนี้

ขนมเบื้อง

วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ ขนมเบื้อง โบราณ

ในขั้นตอนในการทำขนมเบื้อง ให้เกิดเป็นเเป้งกรอบๆหรือไส้แบบครีมสดๆบางครั้งหรือแทบจะเป็นทุกอย่างของอาหารคือต้องมีวัตถุดิบที่พร้อมเพียง และมีการทำอาหารออกมาด้วยจิตใจที่รักและรู้สึกดีต่อการทำจริงๆ ขนมเบื้องถ้าจะมองว่าเป็นขนมที่หน้าตาสวยก็ไม่เชิง เป็นขนมที่ไม่สวยก็ไม่เชิงแต่สำหรับการทำขนมเบื้องบางครั้งอาจมีการปราณีตถนุถนอมอาหารจึงจะสมคำล่ำลือว่าเป็นขนมไทยที่อร่อยและทำง่ายเพียงไม่กี่ขั้นตอนนั่นเองค่ะ ในการทำขนมเบื้องหัวใจหลักคือแป้งต้องกรอบและลึกซึ้งกว่าแป้งกรอบคือต้องมี ไส้ขนม ที่อร่อยละมุนจึงจะครบสูตรขนมโบราณยอดนิยมนั่นเองค่ะ วัตถุดิบสามารถจัดเตรียมได้ตามด้านล่างนี้

ส่วนผสมแป้งขนมเบื้อง

  1. แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
  2. แป้งถั่วเขียว หรือแป้งซาหริ่ม 50 กรัม
  3. น้ำเย็นจัด 150 กรัม
  4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
  5. น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม

ส่วนผสมครีมขนมเบื้อง

  1. ไข่ขาว ¾ ถ้วย หรือประมาณ 2 ฟอง
  2. น้ำตาลไอซิ่ง หรือน้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
  3. น้ำมะนาว

ส่วนผสมไส้ขนมเบื้อง

  1. มะพร้าวกวนหวาน
  2. มะพร้าวกวนเค็ม
ขนมเบื้อง

ขั้นตอนและวิธีการทำ ขนมเบื้องแบบโบราณ

     ในขั้นตอรการทำ ขนมเบื้อง แบบสูตรโบราณบอกเลยว่าไม่ยากอย่างที่คิดเนื่องด้วยเป็นสูตรโบราณคนส่วนใหญ่ที่ทำในสมัยก่อนจึงจัดหาอุปกรณ์และวิธีการทำที่ง่ายดายในการทำทานซึ่งเป็นของว่างเรียกน้ำย่อยได้ดีเลยทีเดียวในเมื่อครั้งที่ต้องมาทำทานหรือทำขายในปัจจุบันก็ถือว่าเรียกเสียงตอบรับได้ดีเพราะเป็น สูตรโบราณ มีความหอมกรอบจึงทำให้ผู้ทานอร่อยจนติดใจเลยทีเดียวและทำไม่ยากจึงเเนะนำเป็นขนมทานเล่นมาฝากสำหรับสายของหวานนั่นเองจ้า

ขั้นตอนในการทำขนมเบื้อง

  1. เริ่มต้นให้นำแป้งสองชนิด แป้งข้าวเจ้า และแป้งถั่วเขียว มาผสมกันแล้วเทน้ำเย็นตามลงไป ตีให้พอเข้ากัน
  2. จากนั้น ตอกไข่ใส่ลงไป ผสมตีให้เข้ากัน
  3. ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ใช้ตะกร้อตีจนน้ำตาลละลายหมด หรือจะใช้มือช่วยบี้ ๆ ให้น้ำตาลละลายก็ได้ 
  4. พักแป้งไว้ก่อน แล้วมาทำครีมกัน ใช้ไข่ขาวตีกับน้ำตาลไอซิ่ง หรือจะใช้น้ำตาลธรรมดาก็ได้ แต่ขอให้เป็นน้ำตาลทรายละเอียด เพราะน้ำตาลจะได้ละลายเร็ว ๆ
  5. จากนั้น หยดน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ครีมตั้งยอดเร็วขึ้น ใครไม่ชอบหวานมาก สามารถลดปริมาณน้ำตาลลงมาได้
  6. ขั้นตอนต่อไป มาทำขนมเบื้องกัน เทส่วนผสมแป้งลงไป แล้วก็แผ่แป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะบางได้
  7. พอแป้งเริ่มมีสีน้ำตาล ให้ละเลงครีมลงไป จะสังเกตเห็นว่าครีมเริ่มสุก และพองตัวขยายขึ้น ให้ใส่ไส้ลงไป จะเป็นไส้ฝอยทองกับมะพร้าวขูด  ใช้เครื่องทำเครปมาทำขนมเบื้อง แต่สำหรับใครไม่มี สามารถใช้กระทะเทฟลอนได้เหมือนกัน
  8. เมื่อขนมสุก หอมได้ที่ ให้พับครึ่ง ตักวางบนตะแกรง พร้อมเสิร์ฟ
ขนมเบื้อง
Categories
dessert

ขนมหม้อแกง ขนมโบราณหวานละมุนลิ้น

ในขนมหวานสูตรหอมกลมกล่อมอย่าง ขนมหม้อแกง แม้จะเป็นขนมที่ค่อนข้างทำยากเนื่องจากต้องใช้วิธีในการอบหรือการทำเนื้อแป้งหรือไส้ข้างในให้เนียนสวยละมุนแม้จะดูทำยากแต่ก็อร่อยหายเหนื่อย โดยปัจจุบันโลกของเราในขนมหม้อแกงถือเป็นขนมที่ขึ้นชื่อว่าเป็น ขนมของฝาก ที่คนส่วนใหญ่ค่อยข้างจะซื้อกลับบ้านกันหรือบางครั้งในรถเข็นขนมหวานอย่างรถเข็นทั่วไปก็ทำขายกันแต่อย่างที่ว่าของอร่อยมักแพงและหาทานยากวันนี้ทาวเราจึงคิดค้นทดลองทำสูตรขนมหม้อแกงแบบง่ายๆมาฝากสำหรับคนชอบทาน ของหวาน ละมุนลิ้นซึ่งสามารถจัดเตรียมวัตถุดิบและลงมือทำได้ตามขั้นตอนด้านล่างนี้เลยค่ะ

ขนมหม้อแกง

วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ ขนมหม้อแกง

ในวัตถุดิบที่เราเลือกใช้ในการทำ ขนมหม้อแกง นั้นไม่ใช่สิ่งที่คนชอบทานต้องกังวลแต่อย่างใดเพราะสามารถจัดหาซื้อของได้ตามท้องตลาดง่ายๆและเพียงไม่กี่อย่าง ก็จะสามารถได้ ขนมฟินๆ ในเมนูนี้มาทานกันแบบจุใจซึ่งการทำขนมเช่นนี้นอกจากจะทำทานได้อร่อยถูกปากแล้วยังสามารถทำฝากผู้คนหรือทำขายเองก็เป็นอาชีพที่สร้างรายได้ยอดดีและเก็บได้หลายวันอีกด้วยรับรองว่าคุ้มเกินคุ้มจริงๆในขนมชนิดนี้สามารถจัดหาวัตถุดิบได้ง่ายๆตามขั้นตอนด้านล่างนี้

สัดส่วนและส่วนผสม

  1. ถั่วเขียว 100 กรัม 
  2. กะทิ 250 มิลลิลิตร
  3. ไข่เป็ด 3 ฟอง
  4. น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
  5. ใบเตย 1 มัด
  6. หอมแดงเจียว ตามชอบ
ขนมหม้อแกง

ขั้นตอนและวิธีการทำขนมหม้อแกง

     ขั้นตอนในการทำ ขนมหม้อแกง แม้จะดูทำยากแต่ก็แอบมีความง่ายซ่อนอยู่ซึ่งสามารถจัดทำขนมง่ายๆตามขั้นตอนด้านล่างที่เรานำเสนอได้เลยเพียงเท่านี้ขนมทำง่ายของเราก็อร่อยหอมเป็นหม้อแกงที่สมบูรณ์แบบได้แล้ว ขนมไทยชนิดนี้บางคนชอบทานแต่หาอร่อยยากวันนี้เราปรับเปลี่ยนจากการซื้อมาเป็นวิธีการทำทานเองง่ายๆที่บ้าน ทานง่าย ทำง่าย อร่อยสมคำล่ำลือแบบนี้แหละค่ะถึงจะเรียก ขนมไทยโบราณ สมชื่อเลยจ้าสามารถทำตามขั้นตอนด้านล่างนี้ได้เลย

วิธีการทำขนมหม้อแกง

  1. นำถั่วเขียวล้างให้สะอาดแล้วนำแช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมงจากนั้นนำมานึ่งจนสุกดี สังเกตุหากถั่วเหลืองสุกจะสามารถบีบได้และนุ่มขึ้น
  2. นำถั่วเขียวไปปั่นกับกะทิจนละเอียด
  3. ใส่ไข่เป็ดลงในชามผสม ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ และใบเตย ขยำให้เข้ากัน และน้ำตาลปี๊บละลาย จากนั้นเอาใบเตยออก
  4. ใส่ถั่วเขียวปั่นลงไป และคนให้เข้ากัน
  5. เทใส่ถ้วย และนำไปอบด้วยเตาอบลมร้อน อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส 10 นาที
  6. โรยหอมแดงเจียว พร้อมเสิร์ฟจ้า
ขนมหม้อแกง
Categories
dessert

ขนมชั้นใบเตย สูตรหอมหวานหนึบหนับแบบต้นตำหรับโบราณ

สำหรับสายชอบทานขนมแบบหนึบหนับหอมๆนุ่มๆแนะนำ ขนมชั้นใบเตย ที่ทำขึ้นจากน้ำใบเตยแบบสูตรโบราณให้กลิ่นสัมผัสหอม อร่อย ลงตัวแบบสุดๆในขนมจานโปรดนี้ขนมชั้นถือเป็นขนมที่เด็กๆหลายๆคนชอบทานเนื่องจากทำมาเป็นชั้นๆและสลับสีอย่างสวยงามนั่นเองจึงได้ใจเด็กๆเพราะมองดูแล้วน่ารักดีและอร่อยอีกด้วยโดย ขนมสูตรโบราณ ที่เราจะนำเสนอนี้อยากให้ทุกท่านได้ลองนำมาทำทานดูเพราะรับรองถึงความอร่อยและทำง่ายไม่ยุ่งยากอีกด้วยสามารถจัดเตรียมวัตถุดิบได้เลยตามขั้นตอนด้านล่างนี้

ขนมชั้นใบเตย

วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ ขนมชั้นใบเตย

     สำหรับวัตถุดิบที่ใช้ในการทำขนมชั้นใบเตย นั้นเราสามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป หรือบางบ้านอาจมีการปลูกพืชผักอย่างเช่น ใบเตยซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของเราก็สามารถนำมาใช้ได้อย่างง่ายดายเลยทีเดียว เพราะความ หอมอร่อย ของขนมหวานชนิดนี้จะขึ้นอยู่กับการใช้ใบเตยในการนำมาผสมผสานให้เข้ากับแป้งที่เราทำการเตรียมไว้เพียงเท่านี้ก็จะสามารถได้ขนมชั้นแสนอร่อย เป็นขนมชั้นที่ทำขึ้นได้อย่างง่ายดายและถูกใจเด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดีกันเลยจ้า ส่วนผสมสามารถจัดเตรียมได้ดังนี้

สัดส่วนและส่วนผสม

  1. แป้งมัน 2 ถ้วย
  2. แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
  3. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
  4. แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วย
  5. น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย
  6. น้ำตาลทรายขาว 3 1/2 ถ้วย
  7. หัวกะทิ 3 ถ้วย
  8. สีผสมอาหาร หรือน้ำใบเตยคั้น 2 ช้อนโต๊ะ
ขนมชั้นใบเตย

ขั้นตอนและวิธีการทำ “ขนมชั้นใบเตย”

     ขั้นตอนในการทำขนมชั้นใบเตย นั้นรับรองถึงความง่ายดายในการทำขนมชนิดนี้เลยเนื่องจากเป็นการเข้าใจในสัดส่วนของขนมก็จะสามารถทำให้ขนมของเรานั้นออกมาหน้าตาหน้ารับประทานและยังมีรสชาติที่หอมอร่อยถูกใจชาวไทยอีกด้วยโดยขนมชั้นยังเป็น ขนมทำง่าย ที่แม้แต่ชาวต่างประเทศได้เข้ามาทานยังได้การันตรีว่าเป็นขนมไทยที่อร่อยเช่นกันเนื่องจากขนมชั้นใบเตยมีมาแต่โบราณจึงทำให้มีการปรับเปลี่ยนเปลี่ยนแปลงรสชาติขนมบ้างแต่หลักๆหากเป็น ต้นตำหรับแท้ จะต้องเป็นขนมชั้นใบเตยเลยทีเดียวจ้า และขั้นตอนการทำก็ง่ายเพียงนิดเดียวสามารถจัดทำได้ตามสูตรด้านล่างนี้ค่ะ

ขั้นตอนในการทำขนมชั้นใบเตย

  1. เทแป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าว ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นคลุกเคล้าส่วนแป้งให้เข้ากันดี แล้วพักไว้ก่อนจากนั้นทำน้ำเชื่อมด้วยการนำหม้อตั้งเตา ผสมน้ำตาลทรายและน้ำลอยดอกมะลิ คนให้เข้ากัน พอน้ำตาลละลายดีแล้ว ยกลงพักให้เย็นพอน้ำเชื่อมเย็นแล้ว นำหัวกะทิเทลง จากนั้นคนให้เข้ากัน
  2. เทส่วนผสมหัวกะทิน้ำเชื่อมลงไปในถ้วยที่เราเตรียมแป้งไว้ ค่อยๆเทใส่ทีละนิดจากนั้นใช้มือขยำแป้งให้เข้ากันดีโดยใช้เวลาประมาน 20-30 นาที
  3. จากนั้นกรองแป้งด้วยกระชอนเพื่อให้ส่วนผสมเนียนสวย
  4. เมื่อกรองส่วนผสมเสร็จแล้วให้แบ่งเป็น 2 ส่วนอย่างละครึ่งส่วนที่ 1 ไม่ต้องผสมอะไร และส่วนที่สองให้เทน้ำใบเตยคั้นหรือสีผสมอาหารผสมลงไป
  5. ตั้งลังถึงบนเตาแก๊ส รอให้น้ำร้อนค่อยเทแป้งลงในถาดที่ใส่ในลังถึง นำถาดพิมพ์มาเตรียมไว้เทแป้งสีเขียวลงไปประมาณ 2 มิลลิเมตร และนำไปนึ่ง 6-10 นาที จากนั้น ก็เทแป้งสีขาวลงไปประมาณ 2 มิลลิเมตร ทำแบบนี้ลงไปประมาณ 9 ชั้น เป็นอันเสร็จ
  6. จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นตัวดี แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า
ขนมชั้นใบเตย